google-site-verification: google0c5c12b1a3f3be48.html

เมนูปลาเค็ม

ส่วนผสมและสัดส่วน

1. ผักคะน้า 2 ต้น
2. ปลาอินทรีย์เค็ม 1/2 ชิ้น
3. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

1. ล้างผักคะน้าให้สะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ใส่จานพักไว้
2. ตั้งกระทะเจียวกระเทียมกับน้ำมันจนหอม แล้วตักกระเทียมขึ้นพักไว้
3. ใส่ปลาเค็มลงไปทอดจนเหลือง ใช้ตะหลิวบี้ให้ปลาเค็มแตกเป็นชิ้นเล็กๆ
4. เทผักคะน้าลงไปผัดจนสุก เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย
5. ใส่น้ำตาลและกระเทียม ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ


 

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

1. ปลาเค็ม (ปลาอินทรีย์) 100 กรัม
2. หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
3. หางกะทิ 1 ถ้วย
4.กุ้งสับ 100 กรัม (เพิ่มไปจากเจ้าของสูตร 20 กรัม)
5. หมูสับ 80 กรัม
6. หอมแดง 10 หัว
7. ใบมะกรูด 3 - 4 ใบ
8. พริกชี้ฟ้า (เราใส่ตามชอบค่ะ คืออยากให้เผ็ด)
9. น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมะนาว 1-2 ลูก
11. น้ำตาลปี๊บ 1 - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือป่น นิดหน่อย

วิธีปรุง

1. นำปลาอินทรีย์ล้างในน้ำสะอาด เจ้าของสูตรเค้าบอกว่าให้ใช้ชามใบโต 
2. ใส่น้ำลงไป แล้วเอาเนื้อปลาใส่ลงไป เอานิ้วถูๆไปตามชิ้นเนื้อเพื่อเอาคราบขาวๆ ออก แล้วล้างสะอาดอีกครั้ง
3. นำปลาอินทรีย์ไปทำให้สุก ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยในภาชนะมีฝาปิด ที่สามารถใช้กับไมโครเวฟได้ ใส่ปลาอินทรีย์ลงไปปิดฝาแล้วนำไปเวฟ
4. ตักเอาเฉพาะส่วนของเนื้อปลา ไม่เอาหนังและก้าง ยีเนื้อปลาให้ละเอียด นำเนื้อปลาไปผสมกับเนื้อหมูเนื้อกุ้ง
5. เทหางกะทิใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ โดยใช้ไฟปานกลาง พอหางกะทิเริ่มเดือด ใส่เนื้อปลา หมูและกุ้งที่ผสมรวมกันไว้ลงไป 
6. พอส่วนผสมที่ใส่ลงไปสุก ใส่หอมแดงซอยลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย ชิมรสปรุงเพิ่มตามชอบ
7. พอหลนเดือดอีกครั้ง ใส่พริกขี้หนู หัวกะทิ ใบมะกรูด คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟยกลงได้เลย

ส่วนผสมและสัดส่วน

ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น
หอมแดง 2-3 หัว
มะนาว 1 ลูก
พริกขี้หนู 2-3 เม็ด

วิธีปรุง

1.นำปลาอินทรีย์มาล้างน้ำให้สะอาด ยกขึ้นพักไว้เพื่อสะเด็ดน้ำ 
2.ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนดี นำปลาอินทรีย์เค็มลงไปทอด จนเกรียมสุกตามที่ต้องการ 
3.นำหอมแดงมาปอกเปลือก ซอยเป็นแว่นฝอย ๆ ใส่ถ้วยพักไว้

4.นำปลาอินทรีย์เค็มมาวางใส่จาน วางเคียงด้วยพริกขี้หนู หอมแดง แล้วบีบมะนาวลงบนตัวปลา พร้อมเสริฟ

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง ::

  • เส้นสปาเก็ตตี้                     65           กรัม
  • ปลาอินทรีย์เค็ม                  ½            ชิ้น
  • ใบโหระพา                         2-3          ใบ
  • น้ำตาลทราย                      1              ช้อนชา
  • พริกไทยดำบดหยาบ           ¼             ช้อนชา
  • พาร์เมซานชีสขูด                ½             ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว
  • กระเทียม                           7-8          กลีบ
  • พริกแห้งเม็ดเล็ก                 2-3          เม็ด
  • น้ำมันพืช
  • เกลือ

 

วิธีปรุง

       1. นำปลาอินทรีย์ลงไปทอดให้สุก นำมาพักไว้จนเย็น จากนั้นแกะเนื้อออกจากก้าง แล้วสับให้ละเอียด

       2. ทอดใบโหระพาพอกรอบ แล้วนำมาสับให้ละเอียด ต่อด้วยทอดพริกแห้งพอหอม หันเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้

       3. ใส่น้ำลงหม้อ ตั้งไฟ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ต้มพอเดือด ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้ม เมื่อสุกแล้ว กรองเอาน้ำออก

       4. นำเส้นสปาเก็ตตี้ใส่ภาชนะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ½ ช้อนโต๊ะ ตามด้วยใบโหระพาสับ และปลาอินทรีย์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

       5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียมที่ทุบแล้ว และพริกที่หั่นไว้ลงไปผัดพอหอม แล้วใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่คลุกกับปลาอินทรีย์ลงไปผัด ใช้ไฟอ่อน

       6. เพิ่มรสชาติด้วย พาร์เมซานชีส น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว พริกไทยดำ

       7. จากนั้นรีบผัดให้เข้ากัน แล้วตักพร้อมใส่จาน ตกแต่งจานด้วยพริกแห้งทอดและใบโหระพา

ส่วนผสมและสัดส่วน

- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช หรือน้ำมันเจียวกระเทียม 2-3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงทอด 1 ถ้วย
- กระเทียมเจียว 1 ถ้วย
- ปลาอินทรีเค็มทอดกรอบ 1 ถ้วย
- พริกแห้งเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1.5 ถ้วย

  วิธีปรุง

เตรียมเครื่องปั่น หรือครก 
- ปั่นหอมเจียวให้ละเอียดเทใส่ชามผสมเตรียมไว้
- ปั่นกระเทียมเจียว ให้ละเอียดแล้วเทใส่ชามสผมไว้ 
- ปั่นปลาอินทรีเค็มทอดกรอบให้ละเอียดแล้วเทใส่ชามสผมไว้ 
- ปั่นพริกเม็ดเล็กและเม็ดใหญ่ที่อบแห้งแล้ว เทใส่ชามผสม 
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเอามาปั่นอีกรอบ และลองชิมรสชาติดูว่าเค็มประมาณไหน จะได้ใส่เกลือเพิ่มได้เหมาะสมค่ะ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชที่ได้จากการเจียวกระเทียมลงไป ใช้ไฟอ่อนๆ ในการผัด ใส่พริกที่เราผสมไว้ลงไปในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ น้ำมะขามเปียก ผัดไปมาให้เข้ากันเพื่อให้มีความหอมดี จากนั้นลองชิมรสแล้วปรุงให้ได้ตามชอบค่ะ
- เสร็จแล้วเทใส่ชามพักไว้ให้เย็น ตักใส่กระปุกปิดฝา เก็บไว้กินได้นานจ้า
- จะทำไว้เป็นของฝาก หรือเก็บไว้กินเองก็ได้ค่ะ เวลาเร่งรีบไม่รู้จะทำอะไร คลุกข้าวกินอร่อยดีค่ะ 

Visitors: 11,480